По всему побережью Средиземноморья, от Франции до Португалии самые вкусные блюда – не что иное, как современная интерпретация давно забытых рецептов, которые когда-то придумали в рыбацких семьях. Каталония – не исключение.
Маршрут под кодовым названием “Рыбацкая кухня Паламоса” непродолжителен. Начинается он в порту Паламоса в 15.00. К этому времени в родную акваторию возвращаются рыбаки с уловом. В течении часа лодки швартуются и рыбаки прямо на палубах начинают разбирать свой улов. В порту всегда много зевак, на которых рыбаки смотрят исподлобья и наверняка в душе чертыхаются – излишнее внимание им не нравится.
Когда вся рыба будет аккуратно рассортирована, уложена в ящики – начнется рыбный аукцион. Он проходит в здании в порту и заглянуть туда может любой желающий. Рестораторы и оптовые покупатели разбирают рыбу предлагая свою цену, стараясь успеть раньше других нажать на кнопку с ценой. Часть улова попадает на прилавки рыбного рынка в порту. Сюда за покупками ходят все горожане, поскольку продавцы готовы предложить самцю выгодную цену на свежую рыбу и морепродукты в городе.
Третий пункт по маршруту кулинарная школа El Espai del Peix. Примечательна она тем, что находится прямо над зданием рыбного аукциона в порту Паламоса и предлагает кукинг-классы именно по рыбацкой кухне Каталонии. Меню, блюда которого предлагается готовить под чутким руководством шеф-повара Рамона, всегда зависит от сегодняшнего улова. Поэтому что вы будете готовить – морского окуня, сардин или кальмров останется маленьким “рыбным сюрпризом”.
Все блюда обычно готовятся одновременно. От кухонной суеты сначала голова идет кругом – не забыть поставить охлаждаться каталанский крем, достать из духовки выпечку и сбрызнуть оливковым маслом анчоусы, следить, чтобы не разварился картофель в похлебке, и все это не отходя от сковороды с фидуа.
Пицца с солеными анчоусами и цукини на закуску, рыбацкая похлебка сукет – на первое блюдо, фидуа с креветками – на главное, на десерт – каталанский крем. Так выглядит примерный план кукинг-класса. Ничего себе, какой плотный обед у рыбаков.
Королева моря в Паламосе – местная креветка – большая, красная и сочная. Она всегда в меню всех без исключения ресторанов на побережье, несмотря на то, что особых секретов ее приготовления нет – бросил томиться на сковороду в оливковом масле и облизывай пальчики. Ей же посвящен не один гастрономический фестивавль в Паламосе. В El Espai del Peix ее тоже учат готовить, только знания эти скорее для галочки – паламосскую креветку не найти в магазинах.