Очень часто в Аргентине возведение церквей соответствует времени основания города: люди селились на новом месте, обустраивались и - строили часовню или церковь. Так произошло и в городе Сан-Сальвадор-де-Жужуй –сакральное строение, впоследствии ставшее кафедральным собором (Catedral de San Salvador de Jujuy) было возведено в конце 16 века иезуитами, и первоначально это было скромное двухнефное сооружение, в котором проводились богослужения.

В 17 веке церковь укрепили, но эти профилактические меры ее не спасли – храм был разрушен землетрясением. На помощь собору и горожанам города пришел меценат – прихожанин, обеспеченный испанский негоциант дон Августин де Леиза-и-Тийера (Agustin de Leise y Tiere). Он помог поднять храм из руин, а также купил алтарь и амвон. В 1763 году строительство храма было завершено.

На протяжении своей жизни – а это более двухсот лет с момента возведения последней «версии» - архитектурный образ храма неоднократно видоизменялся. Изначальный экстерьер в колониальном стиле со временем сменился на неоклассический.

В 1931 году храм был объявлен национальным историческим памятником, а в 1935 году ему был дарован статус собора. Что касается внутреннего убранства храма, то его главной достопримечательностью считают позолоченную кафедру, выполненную в барочном стиле из ценных пород дерева - дуба и кедра. Кафедра - не только произведение искусства, но и одна из важнейших сакральных реликвий страны.

С 2004 года в стенах храма нашли свое последнее пристанище останки каноника Хуана Игнасио Горрити (Juan Ignacio Gorriti ) и его брата Хосе Игнасио (Jose Ignacio). Catedral de San Salvador de Jujuy не только великолепный образец архитектурного искусства, но и молчаливый свидетель одного из важнейших исторических событий Аргентины.