Ресторан De Librije в Зволле

Когда-то в XI веке на небольшом зеленом холме в окружении болот люди основали поселение. Спустя пару сотен лет поселение получило статус города, а сегодня Зволле – один из двух нидерландских городов с рестораном, отмеченным наивысшей наградой – тремя звездами Мишлен. Только представьте, что во всем мире существует всего 29 ресторанов, отмеченных тремя звездами, и 2 из них находятся в Нидерландах. Конечно, роскошный ресторан под названием De Librije не единственная достопримечательность Зволле, но и ее одной вполне достаточно, чтобы отправиться в этот город.

С самого первого дня открытия в 1992 году De Librije произвел настоящий фурор не только среди гурманов Зволле или даже всех Нидерландов, но и других стран мира. Некогда тихий уютный городок стал одним из самых посещаемых в стране, а ресторан получил свою первую звезду Мишлен в первый же год своей работы. Слава о нидерландском ресторане быстро разлетелась по свету. О гениальном шеф-поваре Джонни Буре и его супруге Терезе, которая является по совместительству и сомелье, и метрдотелем, заговорили ценители изысканной кухни со всех стран Европы от Стокгольма до Палермо, от Лондона до Москвы.

Каково же было удивление ресторанных критиков, когда всего через несколько лет в 1999 году еще одна звезда Мишлен украсила собой De Librije. И уж совсем неожиданным поворотом стала третья звезда Мишлен в 2004 году, что поставило ресторан в Зволле в один ряд с лучшими ресторанами мира. Почти четверть века ресторан De Librije занимал помещение старинной библиотеки в здании средневекового доминиканского монастыря. Отсюда и его название, что в переводе означает «библиотека». Затем в 2015 году он переехал на новое место, а точнее заменил свою «младшую сестренку» Librije's Zusje, которая годом ранее переехала в столицу Амстердам.

Сегодня обед или ужин в ресторане De Librije можно сравнить с покупкой дорогого ювелирного украшения или редкого произведения искусства, и вовсе не потому, что он будет стоить не меньше, а потому что каждое блюдо шеф-повара Джонни Бура – это настоящий шедевр.