На протяжении всей истории человечества люди стремились к обмену различными товарами. Торговля, как форма обмена, появилась задолго до создания базаров, рынков и ярмарок, но наивысшего расцвета она достигла в то время, когда люди стали собираться в одном месте в назначенное время. Первые древние рынки устраивали на пересечении дорог между городами, затем они переехали в города на центральные площади. Почти все европейские площади получили название рыночных. Как правило, это были не просто места обмена товарами и услугами. На площадях встречались, общались и в целом проводили много времени. Городские рыночные площади стали самыми оживленными местами в Средневековье.

Наступило Новое время, период градостроительства. Все больше людей хотели жить в городах, переезжали из провинции, повсюду возводились здания, строились улицы, площади и дороги. В это время городские площади становятся местом проведения культурных мероприятий, а рынки и базары переносятся из центра на окраины, чтобы не портить внешний облик городов. С тех пор сохранились немногие старинные рынки в Европе и еще меньше тех, что по-прежнему украшают городские площади. Одним из старейших рынков на территории французского Прованса является продовольственный рынок в городе Апте.

История аптского рынка началась в конце XV века, когда Рене Добрый герцог Анжуйский позволил горожанам организовывать по вторникам рынок на площади, которая в наши дни носит имя национального героя Габриеля Пери. Спустя полвека другой Рене, герцог Савойский, перенес открытие рынка со вторника на субботу. Он и сегодня открывается утром в субботу и работает до самого вечера. О двух Рене, подаривших городу рынок, не забыли и в настоящее время. Часто можно услышать, как торговцы делятся забавными историями про правителей и про рынок с покупателями.