Au XIe siècle, sur une petite colline verdoyante entourée de marécages, les gens ont fondé une colonie. Quelques centaines d'années plus tard, la colonie a reçu le statut de ville, et aujourd'hui, Zwolle est l'une des deux villes néerlandaises avec un restaurant récompensé par le plus grand prix - trois étoiles Michelin. Imaginez qu'il n'y a que 29 restaurants trois étoiles dans le monde, dont 2 aux Pays-Bas. Bien sûr, un restaurant luxueux appelé De Librije n'est pas la seule attraction à Zwolle, mais il seul est une bonne raison pour se rendre dans cette ville.

Dès le premier jour de son ouverture en 1992, De Librije a fait sensation non seulement parmi les gourmets de Zwolle ou même de tous les Pays-Bas, mais aussi dans d'autres pays du monde. La ville autrefois calme et confortable est devenue l'une des plus visitées du pays, et le restaurant a reçu sa première étoile Michelin au cours de sa première année d'exploitation. La renommée du restaurant hollandais s'est rapidement propagée dans le monde entier. Les connaisseurs de cuisine de toute l'Europe, de Stockholm à Palerme, de Londres à Moscou, ont commencé à parler du brillant chef Johnny Boer et de son épouse Teresa, qui est également sommelière et chef de rang.

Imaginez la surprise des critiques gastronomiques quand, quelques années plus tard, en 1999, une autre étoile Michelin a orné De Librije. Et un tournant complètement inattendu a été la troisième étoile Michelin en 2004, qui a placé le restaurant de Zwolle sur un pied d'égalité avec les meilleurs restaurants du monde. Pendant près d'un quart de siècle, le restaurant De Librije occupait les locaux d'une ancienne bibliothèque dans le bâtiment d'un monastère dominicain médiéval. D'où son nom, qui en traduction signifie « bibliothèque ». Puis en 2015, il a déménagé dans un nouvel emplacement.

Aujourd'hui, un déjeuner ou un dîner au restaurant De Librije peut être comparé à l'achat d'un bijou coûteux ou d'une œuvre d'art rare, et pas parce que cela coûtera assez cher, mais parce que chaque plat du chef Johnny Boer est un véritable chef-d'œuvre.