Indûment ignorée des touristes, la ville française de Lacoste possède des attractions touristiques si uniques qu'il est peu probable qu'elles soient vues dans les grandes villes. Premièrement, la ville est entourée de merveilleux paysages de la nature unique de la Provence, et deuxièmement, de véritables chefs-d'œuvre de l'architecture médiévale se cachent dans ses environs. Il vaut la peine de venir ici non seulement pour le château légendaire du marquis de Sade, mais aussi pour une promenade dans l'ancienne abbaye Saint-Hilaire.

Contrairement à de nombreux ensembles monastiques en France, l'abbaye a pu conserver tout ce qui a été construit au cours de huit siècles. La riche histoire religieuse et civile de Saint-Hilaire a commencé au milieu du XIIIe siècle, comme en témoigne l'inscription sur l'église du monastère indiquant la date de construction en 1254.

Avant la fondation de l’abbaye, des ermites carmélites vivaient dans les grottes qui se trouvaient dans les environs de Lacoste. Au début du XIIIe siècle, ils ont créé une communauté et décidé de construire une chapelle. L'histoire du monument de l'architecture sacrée a commencé par elle. Sa construction a duré jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, lorsque l’abbaye a été vendue à un fabricant de textile. Pendant près de cent ans, ses murs n'entendaient pas de prières et ne voyaient pas de moines.

Tout a changé avec l'arrivée des Bernardins dans ces terres, qui ont acheté l'ancienne abbaye et ont commencé sa restauration. Malheureusement, l'ordre monastique n'a pas du tout restauré les bâtiments pour continuer l'histoire commencée par les Carmes. L'Abbaye Saint-Hilaire a été vendue aux villageois. Une grange était située dans les anciens murs sacrés, le réfectoire est devenu une écurie et l'église s’est transformée en une remise, local pour les calèches et les chevaux.

Peut-être que le monde n'aurait jamais vu toute la beauté et la grandeur de l’abbaye médiévale, si en 1961, elle n'avait pas été achetée par René Bride, ancien maire de Reims. Grâce à lui, le monument historique a été presque entièrement restauré et 200 oliviers ont été plantés dans le jardin de l’abbaye.

Aujourd'hui, l'abbaye Saint-Hilaire a rouvert ses portes, mais déjà aux touristes. Tout le monde peut se promener dans le jardin, regarder dans l'ancienne église, profiter d'un merveilleux dîner dans le réfectoire et même passer la nuit dans les anciens murs.