La cathédrale Saint-Louis est un sanctuaire unique, entièrement reconstruit après un incendie en 1788.

En mars 1721, l'ingénieur français Adrien de Pauger est venu en Louisiane par décret spécial de l'ingénieur en chef de l'État. À cette époque, sur le site de la Nouvelle-Orléans, il n'y avait pas de maisons, et la cathédrale que Pauger devait construire était censée être le premier bâtiment de la ville. Au début du XVIIIe siècle, la dernière technologie était utilisée pour la construction, lorsque la première pierre était posée entre deux piliers. Pauger, travaillant sur cette technologie, avait beaucoup d'expérience et avait de grands espoirs pour la construction de la cathédrale.

Pauger a commencé la construction du bâtiment, mais n'a pas vécu pour voir son achèvement, il est mort aux États-Unis et y a été enterré. Pendant six décennies, la cathédrale fondée par Pauger a été visitée par les gouverneurs français et espagnols, des enfants y ont été baptisés et des mariages y ont été organisés pour les citoyens de la Nouvelle-Orléans.

En 1788, un terrible incendie s'est produit, une bougie allumée est tombée sur la draperie de l'autel de la maison du trésorier militaire qui se trouvait à proximité. L'incendie a englouti plusieurs bâtiments à la fois, dont la cathédrale qui n'a pas pu être éteinte, elle a entièrement brûlé.

Il a fallu un an pour nettoyer la place des restes carbonisés de la cathédrale. Au début de 1789, la première pierre de la nouvelle cathédrale a été posée, la construction a duré cinq ans et à l'hiver 1794, le jour de Noël, la nouvelle cathédrale a ouvert ses portes aux paroissiens. Plus tard, une tour y a été ajoutée et le Conseil municipal a acheté l'horloge et le dôme.

Dans la première moitié du XIXe siècle, un orgue est apparu dans la cathédrale et l'artiste italien Francisco Zapari a décoré l'intérieur et trois autels. Après un certain temps, on a décidé de reconstruire et d'agrandir la cathédrale, mais pendant les travaux, l'horloge centrale et le clocher se sont effondrés. Néanmoins, les constructeurs ont tout restauré et ont rendu le bâtiment à son aspect d'origine. Aujourd’hui, tout le monde peut visiter la cathédrale.