Паэлья – настоящая гордость и символ испанской кухни. Родиной паэльи является Валенсия. Считается, что испанскую паэлью впервые приготовили в деревушке Эль-Пальмар на берегу озера Альбуфера, где на заболоченных полях многие века выращивали рис.
Происхождение названия
Сейчас уже никто не скажет наверняка, откуда пошло название этого блюда. По одной из версий, слово «паэлья» происходит от латинского «patella», что значит «сковорода». Ведь именно в этой посуде готовится традиционное валенсийское блюдо. По другой, паэлья – это исковерканное «para ella», то есть «для неё». Якобы испанскую паэлью впервые приготовил рыбак в ожидании своей любимой девушки. Есть и третья версия, согласно которой это блюдо изначально ели слуги мавританских королей, и его название нужно переводить с арабского как «остатки».
Что входит в состав паэльи?
Возможно, приверженцы третьей версии происхождения слова «паэлья» в чём-то правы, поскольку в классический рецепт включаются на первый взгляд несочетаемые продукты. Для приготовления настоящей испанской паэльи необходимо 6-7 сортов рыбы, морепродукты, курица, овощи, рис, оливковое масло, шафран и, конечно же, специальная сковорода под названием паэльера.
Конечно, сейчас классический рецепт претерпел множество модификаций. Неизменным остается солнечный испанский колорит этого блюда.
Всего в Испании существует более 300 видов паэльи, причем рецепты могут отличаться в зависимости от региона. Её готовят с мясом, рыбой, мидиями, кальмарами, грибами и овощами в разных комбинациях. Валенсийский вариант готовится из риса, зелёных овощей, мяса, улиток и бобов. В рецептах с морепродуктами фасоль и овощи часто отсутствуют. Интересная разновидность блюда – «Чёрный рис» – или паэлья с добавлением чернил каракатицы.
Вообще паэлья для испанцев – это повод собраться всей семьёй за обеденным столом в воскресенье. Но где же попробовать настоящую испанскую паэлью туристу? В идеале за настоящей паэльей следует отправляться на ее родину – в Валенсию. По отзывам, обязательно стоит посетить 2 ресторана – El Raco de Paella и Casa Navarro.
Заведение El Raco de Paella посвящено паэлье, причем готовят её здесь на дровах. Особенность Casa Navarro в том, что ресторан расположен прямо на пляже Патакона. Заведение славится паэльей с очищенными морепродуктами.
Туристы и местные жители предпочитают собираться здесь большими компаниями и весело проводить время.
Немало мест, где подают вкусную паэлью, и в туристической Барселоне. Одно из них – пляжный ресторан Can Majó. Владелец заведения утверждает, что лично отбирает все продукты для кухни.
Ресторан 7 Portes известен высоким мастерством местных поваров. Кстати, здесь в своё время обедали Лорка и Пикассо. Чем не повод заглянуть на огонек? ;)